雖然，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還有很多的食用價(jià)值。但是有些人，會(huì)存在這樣的疑問(wèn)，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?科學(xué)研究表明，吃蕨菜雖然不會(huì)百分之百的導(dǎo)致癌癥，但是確實(shí)是存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的。所以，無(wú)論蕨菜如何好，我們還是應(yīng)該適量食用，長(zhǎng)期的過(guò)量，對(duì)于我們的身體也會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)。

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蕨菜如今已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)接踵而來(lái)的，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注。下面我們就讓專家為我們解答一下，吃蕨菜會(huì)致癌嗎的問(wèn)題，這樣既解決了消費(fèi)者的恐慌心理，同時(shí)也讓我們看到了希望。

蕨菜也叫拳頭菜。學(xué)名：Pteridiumaquilinumvar.latiusculum.是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。

其實(shí)，任何的菜類，我們都無(wú)法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。對(duì)于人們提出的，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?專家也給出了正確的回答。所以，我們?cè)谑秤棉Р说臅r(shí)候，也應(yīng)該特別的注意。在保持我們健康的身體的同時(shí)，也應(yīng)該防止患有其他疾病。