腌黃瓜是一種不錯的咸菜，特別是在早上喝粥的時候，不少朋友都喜歡吃些腌黃瓜。那對于黃瓜的腌制方法，大家就有些不了解了。相信有不少朋友嘗試過腌黃瓜，但是最后都感覺沒有外邊賣的好吃，這個差距在哪里?其實簡單的腌黃瓜是有很大學問的，稍有操作不當，味道就差很多了。
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說起這個黃瓜的腌制方法，相信很多人認為放點鹽就可以了，過段時間就可以吃了。其實這是不正確的。黃瓜的腌制看似簡單，其實還要掌握好溫度的控制。
一、醬黃瓜的腌制
把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰干1天后，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜面醬缸內，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動幾次，再放入好面醬缸里，半個月即可腌好。成品色深紅、味鮮。
二、醬辣黃瓜的腌制
將咸黃瓜切成0.2～0.3厘米的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干，裝在布袋內，放人面醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁后，拌人辣椒絲和白糖，3天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的腌制
將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控干，拌入姜絲和醬油后，裝人腌器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
四、卷腌黃瓜的腌制
1、原料配比鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。
2、腌制方法
將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入腌器內，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然后放在席上曝曬1天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人腌器內，10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
黃瓜的吃法有很多，除了炒菜、生吃、涼拌之外，腌黃瓜也是比較受歡迎的。在掌握黃瓜的腌制方法后，在這里提醒大家，腌黃瓜雖然美味，但不宜多吃。其畢竟是含鹽量較高的食物，為此，早上喝粥的時候適當吃一些即可。
