干黃花菜的營養主要和食用方法密切相關，不同的食用方法所需的黃花菜的用量是不一樣的，因此功效和營養也有所區別，干黃花菜中含有人體所需的蛋白質、碳水化合物以及礦物質等，根據自己的身體和口味來選擇不同的食用方法，無論是做湯還是炒食都要選擇上好的干黃花菜。

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　　單獨炒干黃花菜、干黃花菜炒雞蛋、干黃花菜炒青椒等不同做法，功效是不一樣的，同樣干黃花菜的營養也是不同的，選擇好用量根據自己的食欲去做，主要食用花和嫩葉。

　　1、炒黃花菜

　　嫩葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將萱草去雜質洗凈切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入萱草煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

　　功效：利濕熱、寬胸、消食，有助于增強人體免疫力，適用于胸膈煩熱、黃疸、小便赤澀等病癥。

　　2、黃花菜炒雞蛋

　　萱草嫩葉300克，雞蛋2個，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將萱草去雜質洗凈切段;雞蛋磕入碗內攪勻。油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒，加入精鹽，炒至成塊，鏟成小塊出鍋。油鍋燒熱，下萱草煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入炒好的雞蛋，加少量水，點入味精，出鍋即成。

　　功效：清熱利濕、潤肺利咽，適用于咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、胸膈煩熱、小便赤澀、熱毒腫痛等癥。健康人食用更能強壯身體，提高工作效率。

　　3、黃花菜炒青椒

　　萱草嫩葉300克，青辣椒200克，精鹽、味精、蔥花、花生油各適量。將萱草嫩葉去雜質洗凈切段;青椒去蒂、籽，切絲。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入萱草、青椒煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

　　功效：寬胸開胃、發汗行血，有助于增強人體免疫力，適用于食欲不佳、消化不良、小便赤澀等病癥。健康人食用能增強食欲，提高防病抗病能力。

　　其實干黃花菜的營養還不僅如此，還能改善大腦功能，清除動脈內的沉積物，對腦動脈阻塞、動脈硬化、高血壓患者的治療起到一定的輔助治療效果，黃花菜在食用的時候多數是花蕾或者嫩葉，入藥就是花和根了，因此黃花菜既可以食用，也可以入藥，其營養都是非常豐富的。