魚香口味的菜深受人們的喜愛，比較經(jīng)典的有魚香肉絲、魚香茄子、魚香肝尖等等，今天我們說說魚香茄子，茄子有豐富的營養(yǎng)價值，是百姓餐桌上的當(dāng)家菜，但魚香茄子很多人都做不好，不如飯店里的好吃，經(jīng)常在網(wǎng)上搜羅魚香茄子的做法大全，今天我們教大家?guī)追N做魚香茄子的做法。

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魚香茄子酸辣鮮香，是一道不錯的下飯菜，下面介紹幾種常見的做法。

一、魚香茄子煲的做法

1.茄子切成7厘米長、2厘米見方的長條

2.豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲

3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊

4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分

5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒

6.加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒

7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯

8.大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用

二、魚香茄子的做法

1.魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條

2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了

3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香

4.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

三、魚香茄子的做法

用料

主料茄子(紫皮，長)1個

調(diào)料醬油10毫升，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，料酒5毫升，米醋20毫升，水淀粉20毫升，泡紅椒4個，白糖10克，植物油少許

魚香茄子的做法

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成調(diào)味汁

2.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

6.倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠