雞是我們經常食用的一種肉類了，但是有很多朋友們都非常喜歡吃雞的一些內臟，雞肝就是其中之一，我們很多人都認為生吃什么就補什么，對于雞肝的營養價值并不清楚。
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雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
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經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
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雞肝適合人群
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一般人都可食用。
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1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
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2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
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雞肝食療作用
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中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經;
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可補肝益腎、安胎、止血補血;
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主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
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用法與用量：內服，煎湯、煮粥或入丸劑。
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雞肝做法指導
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1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
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2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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3.治療貧血配菠菜最好。
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4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
