牛肉好吃，這是一個(gè)不容置疑的問(wèn)題。可是自己做出來(lái)的牛肉總是很硬，不好嚼，這是件很令人頭疼的事情。今天小編就介紹一個(gè)炒牛肉的小訣竅解決這個(gè)問(wèn)題，快來(lái)看看吧!
竅門(mén)就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道美味，炒牛肉的小訣竅也很簡(jiǎn)單，這下我們離美味牛肉不遠(yuǎn)嘍!?
