在煎魚時我們總會遇到這樣一個問題，一不小心，魚就粘鍋了，隨之魚皮就掉了。有人說，只要好吃就行！話雖這么說，如果你知道了讓魚不粘鍋的秘訣那豈不是更好，美味的同時更好看，以后家里來了客人，你煎的魚也“拿的出手”啊，對吧，哈哈！今天就小編來來給你解開這個秘訣。可能很多人已經知道了，但從來沒有實踐過，那就今天小編一起來實踐一下哈！
原料：鳊魚、姜、蔥、老抽、白糖、鹽、雞精做法：1、準備好鳊魚一條，你可以叫菜場的人清理魚，也可以買回家更新鮮哈！2、去魚鱗和內臟，清洗干凈。哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦干,或者自然晾干,然后在魚上用老姜反復的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！3、熱鍋，用老姜把鍋子擦拭幾遍，這也是預防魚不粘鍋的竅門，你看我兩個竅門一起用，這叫雙重保險哈！擦好后，放入色拉油，加入姜絲煸炒一下。4、把鳊魚放入鍋中開始煎，這時改為中小火，大火也容易把魚煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。5、一邊煎好后，把魚翻身煎另外一面。看，魚皮還是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！6、不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久魚肉容易老。開始加調料。先放入生抽。7、然后放入適量料酒；加水，不要沒過魚啊，三分之二就差不多了。蓋上鍋蓋大火燒開。8、大火燒開后，加入一小勺白糖提鮮；看到汁水收差不多時放入雞精，撒上蔥花。說一下美味不粘鍋紅燒鳊魚的秘訣：1、用生姜擦拭表面沒有水分的魚身，擦的時間越久效果越好。2、在鍋中倒入色拉油之前也用生姜擦拭鍋子，這叫雙重保險啊！3、煎魚時建議改小火，不要多次翻身，那樣魚皮也很容易掉。4、最好不要把魚裹生粉后煎，那樣不容易讓魚入味。當然最好燒魚時也不要炸，那樣熱量肯定升高。5、魚一般都有腥味，除了用了生姜，還要放料酒。6、煎魚時不要在魚身上劃刀，雖然入味了，但里面的水分會流失，魚肉就干巴巴不好吃了。7、也有在油里放一點白糖后煎魚也可以避免粘鍋，白糖還能讓魚更鮮美.
