大家知道，鹽是我們每天必食的調(diào)味劑，如果炒菜不放鹽，那菜吃起來(lái)就缺乏美味，難以下咽，而且如果長(zhǎng)期不吃鹽，我們的身體也受不了。那么，在烹飪菜品時(shí)，應(yīng)該怎樣放鹽呢?因?yàn)橛械牟诵枰诩訜崆胺披}，有的需要在加熱中放鹽，另外有的是加熱后才放鹽，那么，到底應(yīng)該怎樣放鹽呢?下面我們就來(lái)看看放鹽的一些技巧。
大家應(yīng)該明白的是，并不是所有菜都需要在加熱前就放好鹽，有的菜如果放鹽太早，不僅影響菜的味道，而且影響家人的健康。但是，像一些行為較重的食物，想魚(yú)、蝦等就需要加熱之前用鹽腌制一下，否則，腥味很重，影響口味。
2、加熱中放鹽。即在正式烹調(diào)過(guò)程中加入鹽進(jìn)行調(diào)味，此方法為大眾常用調(diào)味法，大部分的烹調(diào)技法都可以采用。有的菜要“兩頭加鹽”，加熱前加一點(diǎn)，加熱中也加一點(diǎn)。比如魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁等，肉絲和雞丁要進(jìn)行上漿，在上漿之前必須腌制基本的底味，而后在炒制過(guò)程中同樣要加鹽進(jìn)行調(diào)味。有的菜要煮熟后才能加鹽。對(duì)于燒、燉、煨、燜等需要慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的菜肴，如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等，一般都在原料基本成熟時(shí)才加入鹽調(diào)味。如果加鹽過(guò)早，會(huì)因鹽具有滲透壓作用，使原料中水分大部分滲出，導(dǎo)致原料質(zhì)地變老不易成熟，從而影響菜肴成品質(zhì)量。
3、加熱后放鹽。一般來(lái)說(shuō)，炸制的菜肴應(yīng)該在上菜的時(shí)候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴，一般是加熱后再加鹽和其他調(diào)味料。新鮮的蔬果類菜肴，多在上菜前加鹽等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，否則會(huì)影響整個(gè)菜肴的口感、色澤、形狀。此外，制作肉丸、魚(yú)丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚(yú)丸等柔嫩多汁。和面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽，可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽，還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
溫馨提示：上面已經(jīng)詳細(xì)的介紹了有關(guān)烹飪食物時(shí)的一些放鹽的技巧，作為一個(gè)優(yōu)秀的主婦，怎么能不掌握這些常識(shí)呢?如果你做出來(lái)的菜因?yàn)榉披}不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，而影響了整到菜的口味，那可真是因小失大，因此，為了烹飪出健康美味的菜肴，大家一定要學(xué)會(huì)這些基本的技能哦。
