魚肉是人類重要的蛋白質(zhì)來源，魚肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且具備極高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量很高，而且全部屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易被人體吸收，而膽固醇的含量卻很低。魚肉中還含有大腦必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，紅燒魚素雞就是以魚肉為原材料制作出來的一道美食。

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紅燒魚素雞中的素雞則是以豆腐為主要制作原料。豆腐的營養(yǎng)價值也非常高。豆腐中含有人體必需的8種氨基酸，各種微量元素以及礦物質(zhì)，而豆腐中的鈣含量也是非常高的。

食材準(zhǔn)備

主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)

紅燒魚

輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

紅燒魚

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成

素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

素雞做法指導(dǎo)：

原料：千張皮500克。

調(diào)料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。

1、將醬油、味精、五香粉、鹽等調(diào)合成味汁;

2、用3張千張皮(每張寬10厘米、長20厘米)放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀;

3、再用1張千張皮(較前稍大)作包皮，把卷狀千張皮裹好;

4、然后，再用干凈白布包裹緊，以細(xì)麻繩扎緊成螺旋形;