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老人該如何補充蛋白質呢

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-04-03 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

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老人補充蛋白質-大眾養(yǎng)生網(wǎng)
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老人怎么吃才能補充蛋白質?相信這是一直困擾老人的問題。

比如,對于蛋白質的攝入,《中國居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優(yōu)質蛋白質。

那么,哪些食物中的蛋白質更優(yōu)質?中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅就指出,動物蛋白質,像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質蛋白質,而大豆的優(yōu)質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來說,雞蛋中的蛋白質生理價值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅提醒,雖然蛋白質不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時,以蛋羹為好,每天以1~2個為宜。

本來膽固醇就高的老人,則應多吃魚肉,因為它除了富含優(yōu)質蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

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