高脂高糖是老人唯恐避之不及的東西，為了保健很多老人都會選擇一些高檔的保健食品，認(rèn)為這才不會讓自己吃錯(cuò)，在日常飲食上苛刻自己，雞蛋也是不輕易吃，其實(shí)這就是個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤，經(jīng)過證實(shí)，食用蛋黃能幫助老人預(yù)防冠心病，還具有輔助降低血脂的功效。

科學(xué)家近年研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個(gè)月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

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膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而后一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋里的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)可以說“功大于過”。

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動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養(yǎng)有關(guān)，并非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進(jìn)食含膽固醇食品，也會造成營養(yǎng)缺乏。

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此外，雞蛋中的卵磷脂，經(jīng)人體消化吸收后，還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息中的一種化學(xué)物質(zhì)，它在腦中含量越多，對增進(jìn)記憶力也越有裨益，并可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退癥。同時(shí)，對各種年齡的人，均有保持和增強(qiáng)記憶力的作用。

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雖然上面說吃雞蛋對老人的健康有益，但是過猶不及，一定要適量，根據(jù)自己的消化功能來選擇量，老年人以每天吃1個(gè)蛋黃為宜。

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