蟹黃的營養價值，愛吃螃蟹的你對于蟹黃肯定不陌生，還有很多的人吃螃蟹就是吃蟹黃，因為蟹黃的營養很豐富。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
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蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
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據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
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公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
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蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。
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適宜人群
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一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
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烹飪指導
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蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。
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蟹黃的營養價值您知道了嗎?現在有很多的人都開始注重意識的健康與衛生，專家在此提醒大家在做螃蟹的時候一定要保證螃蟹的清潔度，否則吃壞了肚子就有點不值得了。
