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蒜泥白肉的做法

作者:養生專家  時間:2013-09-02 00:00:00  來源: 大眾養生網

蒜泥白肉是川菜中比較出名的菜系,主要用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉為原料,經過制作而成,口感細膩而不肥膩,是一道非常受人喜愛的忠實菜,符合大眾的口味,并且,蒜泥白肉具有開胃健脾和調理補氣等作用,對健康有很大的幫助。那么,蒜泥白肉的做法是怎樣的呢?很多人都想學會做蒜泥白肉,下面來看看蒜泥白肉的具體做法。

蒜泥白肉的做法

大家知道,豬肉(后臀尖)含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸,而蒜泥白肉的制作就需要選用豬肉(后臀尖)來制作,可以想象,蒜泥白肉的營養價值是非常高的,能量也是非常高的,那么,蒜泥白肉的做法具體是怎樣的呢?下面來看看詳細介紹。

材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)

醬汁:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)

工具:刨絲器(1個)

制作方法:

1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。

2、燒開半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。

3、撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。

4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。

6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團,直至將所有五花肉都用青瓜卷成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。

制作技巧

1、煮肉時不可過爛,八成熟為宜。

2、片肉時越薄越好。

蒜泥白肉的營養

豬肉(后臀尖):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蒜泥白肉含有熱量(1167.54千卡);蛋白質(42.75克);脂肪(102.16克);碳水化合物(19.64克);膳食纖維(0.65克);維生素A(52.00微克);胡蘿卜素(72.50微克);硫胺素(0.70毫克);核黃素(0.37毫克);尼克酸(8.16毫克);維生素C(3.50毫克);維生素E(24.72毫克);鈣(68.00毫克);磷(485.62毫克);鈉(3276.85毫克);鎂(118.71毫克);鐵(7.44毫克);鋅(3.13毫克);硒(9.62微克);銅(0.47毫克);錳(0.72毫克);鉀(764.62毫克);維生素B6(0.75毫克);泛酸(0.35毫克);葉酸(61.00微克);膽固醇(217.50毫克)

蒜泥白肉的營養價值雖然非常豐富,蒜泥白肉的做法也非常簡單易學,但是,在食用的時候,一定要注意食物相克的道理,切忌與一些不宜和豬肉同時的食物合并起來食用,比如:杏仁、甲魚、鵪鶉肉等,也不宜在食用蒜泥白肉后再大量飲茶,以防引發健康危機。

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