雞是眾多家禽的一種，從古至今人們就對它的營養(yǎng)頗為了解，一直用作對虛弱體弱的人的滋補品。但是對于雞的不同部位，其營養(yǎng)的成分也是不同的。現(xiàn)在市場上雞可以不用整只買，可以根據(jù)不同的需求買雞的不同部位。雞心是雞的心臟部分，其營養(yǎng)價值也是不言而喻的，雞心的做法也是多種多樣。
雞心含量最多的是膽固醇、脂肪和蛋白質(zhì)，且含有微量的鉀、鐵、鈣、核黃素、碳水化合物和維生素A。對于雞心的做法可以選擇一種簡單的家常做法，比如宮保雞心。
材料
主料：雞心200克，熟花生仁50克
調(diào)料：干紅椒8個，花椒10粒，蔥、姜、蒜適量，鹽、雞精少許，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉適量
宮保雞心的做法
1、先將雞心洗凈切片再沖洗一遍，瀝干水后用生抽、料酒、水淀粉拌勻腌制30分鐘，姜、蒜切片，蔥切節(jié)，干紅椒剪成節(jié)備用。
2、將生抽、醋、糖、雞精、水淀粉放小碗里調(diào)成味汁備用。
3、熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入干紅椒煸出香味，放入腌好的雞心翻炒至斷生。
4、再加姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調(diào)味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。
在實踐宮保雞心的做法時為保持最佳的口感，在炒雞心的時候要用急火快炒，不然雞心就會變老，老了的雞心無論從營養(yǎng)成分和口感來說都是要次之的。還有花生仁不宜長時間炸制，不然花生里面的營養(yǎng)就會大量流失。
