很多人都喜愛(ài)吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候，也都是要對(duì)美食進(jìn)行一些了解，這樣我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，也都會(huì)知道，什么樣的制作方法最適合我們選擇，而且對(duì)身體的健康，也不會(huì)有著危害，吃的時(shí)候也更放心。

那牛腩是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，讓我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛腩的時(shí)候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法最佳，怎么吃最適合我們選擇。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

4.牛腩還含肉毒堿。

牛腩是什么，以上有著詳細(xì)的介紹，同時(shí)以上是解說(shuō)，我們知道，制作牛腩上，我們應(yīng)該選擇什么樣的方法最佳，而且在制作的時(shí)候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說(shuō)牛腩制作過(guò)程也都是重要。