成都一道比較出名的菜式就是成都烤豬蹄，味道香嫩濃郁，而且味道還很香，是一款不錯(cuò)的成都小吃。豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，無論怎么做味道都是非常好吃的和可口的。成都烤豬蹄做法比較復(fù)雜，尤其是在制作鹵料的時(shí)候要相當(dāng)注意技巧，各種配料要相互搭配，味道才會(huì)更好。

成都烤豬蹄做法之中最重要的秘籍就是如何做出上等的鹵料，和在制作前如何處理豬蹄，這些對(duì)于制作來說是至關(guān)重要的，今天我們來介紹一下成都烤豬蹄做法是怎么樣的。

成都烤豬蹄做法

鹵水的制做

用料：

1)鹵料一包(香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大塊、拍碎備用，去皮蒜瓣一小碗備用，醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精。

2)先將鹵料包在清水中泡一下，去除雜質(zhì)和灰塵。

3)在鍋里加少量油，將清洗過的鹵料放鍋里用小火炒香。

4)沙鍋或高壓鍋里加冷水，將炒好的鹵料連同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精(調(diào)味料需要根據(jù)鹵制食物的份量決定，所以自己根據(jù)實(shí)際用量調(diào)整吧)。

豬蹄的處理方法：

1.鹵有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳.牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味。

2.要使鹵制出來的食物更油亮和具有香味，所以鹵制的時(shí)候鹵湯里必須有油質(zhì)的。

3.要想鹵的食物著色入味，最重要一個(gè)步驟就在食物鹵好后的浸泡過程，鹵湯要做得比平時(shí)口味稍咸一點(diǎn)點(diǎn)，食物通過延長(zhǎng)鹵汁的浸泡時(shí)間來著色和入味。具體浸泡時(shí)間因鹵水配制的濃淡決定，中途嘗一下，覺得入味了就可以撈出來了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和雞精，可以增鮮提味。

5.鹵水是越鹵越香的，鹵制過的鹵水用慮網(wǎng)慮出雜質(zhì)，放涼后置于冰箱冷凍室保存，下一次使用時(shí)，取出來解凍后添加新的鹵料繼續(xù)使用。

6.如較長(zhǎng)時(shí)間不鹵制食物，為了避免壞掉，2周左右取出來加熱一次，放涼后繼續(xù)放冰箱冷凍，留著需要時(shí)使用。

7.鹵食物時(shí)一定要讓食物完全浸泡在鹵水里，所以水的用量要寬。鹵制牛肉、牛板筋時(shí)，要整塊的放進(jìn)去鹵，不用改刀，鹵制好后撈出來，攤涼，冷了后肉會(huì)變硬，這樣比較容易改刀，不會(huì)散掉。

步驟：

1)在鹵好的豬蹄上灑上一層孜然粉.

2)刷上一層油，入烤箱200度，烤至表皮焦黃就可以了，刷上一層蜜蜂味道自然更好!

注意事項(xiàng)：鹵好的食物可以存放在冰箱冷凍室，這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，要吃的時(shí)候拿出來解凍就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，這樣也特別節(jié)省時(shí)間，適合上班族。

成都烤豬蹄做法是比較復(fù)雜一點(diǎn)的，但是只要用心一點(diǎn)，按照上面的步驟進(jìn)行制作，也是能成功的。成都烤豬蹄老少皆宜，相信家里的孩子和老人都會(huì)很喜歡，烤出來的豬蹄香香脆脆，非常好吃。大家可以嘗試著在家里制作，利用家中的烤箱也能炮制出正宗的烤豬蹄喔。