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牛肚怎么做好吃

作者:養生專家  時間:2013-02-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

在中國的美食中,動物內臟也經常被當做菜品,并且形成了很多美食流派。牛肚就是人們經常食用的動物內臟之一。其實牛肚就是牛的胃,牛肚選用的就是牛的瘤胃。牛肚爽口有嚼勁,愛吃用牛肚做成的美食的朋友很多。那么牛肚怎么做好吃?

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚中含有豐富的蛋白質,各種氨基酸和微量元素,不僅是一道美食,還具有補精益氣的作用,比較適合氣血不足,脾胃虛弱的人服用。此外一般人均可服用牛肚。

食療作用:

性平、味甘,歸脾、胃經;

有補虛、益脾胃的作用;

治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

牛肚怎么做好吃之涼拌牛肚

主料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量

配料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙

制作過程:

1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂;

2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤;

3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

這道涼拌牛肚清涼開胃,嚼勁十足,是夏季非常好做的一道美食。牛肚怎么做好吃的吃法還有很多,大家可以在生活中慢慢掌握牛肚的吃法和做法。牛肚不但是一道美食,而且有很好的滋補作用,具有補氣補血,對于消化不良的治療效果較好。

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