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牛百葉的做法

作者:養(yǎng)生專(zhuān)家  時(shí)間:2013-09-08 00:00:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

所謂的牛百葉,其實(shí)就是牛肚,牛胃,牛百葉是對(duì)牛肚一種既形象又好聽(tīng)的稱(chēng)呼。牛百葉是牛的內(nèi)臟之一,牛百葉是一種食物材料,在我國(guó)已經(jīng)形成了很多牛百葉的做法。牛百葉更多的是用來(lái)當(dāng)做火鍋的原料,也可以作炒菜用。

新鮮的牛百葉必須通過(guò)特殊的處理方法才能食用,方法是用氫氧化鈉泡制。牛百葉中含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪以及適量的鈣磷鐵。牛百葉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛養(yǎng)胃的作用。下面介紹幾個(gè)牛百葉的做法。

紅油百葉原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

1、將買(mǎi)回來(lái)的百葉洗凈后切成絲。

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內(nèi)做水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水種浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好)。

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤(pán)了。

九味牛百葉材料

主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調(diào)料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,堿1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開(kāi)煮過(guò)撈出,用清水洗凈,再下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi),移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口,放入少許堿,泡至柔軟松脆時(shí),用清水沖漂至無(wú)堿味,撈出,切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調(diào)味汁。

3.食用時(shí),將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開(kāi)氽過(guò),倒入漏勺瀝干水分,裝入盤(pán)內(nèi),邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調(diào)料,舀汁拌食即成。

牛百葉的做發(fā)還有很多,而且在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中,牛百葉也是不可缺少的一部分,今天介紹的九味牛百葉和紅油百葉,都是用牛百葉做成的美食。不過(guò)動(dòng)物內(nèi)臟中都含有大量的膽固醇,牛百葉也不例外,所以冠心病患者要少吃牛百葉。

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