臘肉是我國(guó)南方地區(qū)的一道特色美食，原來(lái)人們制作臘肉的用意是延長(zhǎng)肉的存放時(shí)間，后來(lái)形成了很多跟臘肉有關(guān)的美食，有了很多美味的臘肉的食用方法。臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜肴散發(fā)著臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有余香。

在選購(gòu)臘肉的時(shí)候，優(yōu)質(zhì)老如應(yīng)該是肉質(zhì)呈現(xiàn)出鮮紅色或是暗紅色，脂肪層則呈現(xiàn)出透明或是乳白色。優(yōu)質(zhì)臘肉的肉身結(jié)實(shí)富有彈性，而且?guī)в刑厥馀D肉香味。臘肉的食用方法有很多，藜蒿炒臘肉就是一道美食。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜藜蒿炒臘肉

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。

原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;調(diào)料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。

制作：

1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

臘肉的食用方法還有很多，不過(guò)臘肉雖然好吃，在存放臘肉和吃臘肉的時(shí)候都需要特殊注意，臘肉放時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)寄生有有毒桿菌，這是一種毒性很大的真菌，極容易引起中毒，所以臘肉不能存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。此外臘肉中含有大量的鹽分和膽固醇，不宜多吃。