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蛋清蛋黃哪個更有營養(yǎng)

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-02-04 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蛋清蛋黃哪個更有營養(yǎng)

,我們?nèi)粘I钪凶畛R姷木褪请u蛋了,因為它的營養(yǎng)豐富還有許多的礦物質(zhì)對我們的身體保健有很大的幫助,但是有的人喜歡吃蛋清有的人喜歡吃蛋黃,那么我們應(yīng)該如何區(qū)分二者的營養(yǎng)價值呢?

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其實,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。

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而且,最令人欣喜的是,無論用什么烹調(diào)方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收率不同的說法,主要是針對蛋白質(zhì)的消化率而言,卻沒有提供其中微量營養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央,在烹調(diào)時和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

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雞蛋里這些成分,與其說是增加心臟病的危險,不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,都有利于延緩眼睛的衰老。所以說,盡管有那么多膽固醇,卻不能武斷地說,蛋黃有害健康。事實上,也沒有任何研究直接證明,吃蛋黃增加了心臟病的危險。

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然而,雞蛋當(dāng)中的葉酸含量還嫌太低,如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜,效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源,而且也是葉黃素的最佳來源,同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用,對于預(yù)防心臟病會更加有效。同時,由于雞蛋黃中含磷過高,如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜,更能達到營養(yǎng)元素的平衡狀態(tài)。

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蛋清蛋黃哪個更有營養(yǎng)

,專家表示說雞蛋雖然營養(yǎng)價值很高,但也不可多吃,特別是不可一天吃好多雞蛋。

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