1、肥腸的做法

常見的一些吃法是：1肥腸面：將辣椒和豆瓣醬炒香后將洗干凈的切成塊狀的肥腸放在一起爆炒后，用大骨湯一起煮至熟就可以做為湯料食用了，期間需要注意的是肥腸需要提前用熱水焯一下去油，炒香期間加入料酒也是去油和去腥。2辣椒肥腸：將焯好的肥腸和辣椒一起爆炒后就可以配米飯食用，具體辣味根據(jù)個人口味來放辣椒，烹調(diào)的時候要加入料酒蒜片去腥。

2、干鍋肥腸雞

用到的材料是：肥腸，雞肉，花椒，食用鹽，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒，青椒，料酒，香葉等。做法的步驟是：1首先要將肥腸放在熱水中焯一下去油，切成段狀備用；2將花椒和干辣椒，蒜片，姜片，蔥段一起炒香后加入肥腸炒香后倒出來備用；3將雞肉塊焯好后用紅燒的方法做好后加入高湯煮至五分熟的時候加入炒好的肥腸一起煮至熟收汁裝盤就可以了。

3、肥腸粉絲

用到的材料是：肥腸，粉絲，姜片，蔥段，料酒，蒜片，食用鹽，食用油，干辣椒。步驟是：1首先將洗干凈的肥腸放在熱水中焯一下，主要是為了去掉油脂；2將焯好的肥腸放在大骨湯中煮，加入干辣椒，姜片，蔥段，蒜片，料酒一起煮熟后撈出來瀝干切成段備用；3將浸泡好的粉絲放在高湯中煮熟加入肥腸就可以食用了。主要是鮮為主而不是麻辣的味道。

4、紅燒肥腸的做法

材料是：肥腸，豆瓣醬，青椒，料酒，食用鹽，花椒，生姜，蒜，蔥段。步驟是：1先將肥腸放在熱水中加入生姜片，蔥段，食用鹽蒜片一起焯大約三分鐘左右，去掉焯出來的油脂將肥腸切成段狀；2將蒜片，姜片，花椒等調(diào)味品爆香后加入豆瓣醬一起翻炒至出油后加入焯好的肥腸一起翻炒至熟，適當(dāng)?shù)目梢约有崴詈罂焓斓臅r候加入青椒翻炒收汁裝盤。

5、干鍋肥腸怎么做

用到的材料是：肥腸，青椒，花椒，料酒，生姜，蒜片，大蔥，食用鹽，食用油。步驟是：1先將肥腸放在熱水中焯一下，期間要加入生姜片，蒜片，蔥段，食用鹽一起焯五分鐘左右后撈出來瀝干切成段狀備用；2將花椒，蒜片，姜片，蔥絲一起炒香后加入肥腸段一起翻炒至熟的時候撈出肥腸放在碗底備用；3將青椒放在炒大腸的鍋里面炒香后倒在肥腸上面就可以了。

參考文獻