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牛肚的做法

作者:大眾養(yǎng)生 時間:2016-03-17 12:40:39來源:大眾養(yǎng)生網(wǎng)我要分享

1、涮牛肚

牛腩的做法:找一個干凈的碟子,放入松子芝麻油、食味精、調(diào)味鹽、雞精,攪拌均勻,油碟制作成功。把蔬菜、肥牛肉、牛腩和豆類食物通通清洗干凈。鍋里面放入適量水,再加入檸檬大蔥,水煮開之后放入牛腩、肥牛肉和其他食物,待菜品煮熟后撈出沾取油碟食用即可。家常刷牛腩制作方法簡單,油脂含量低,適合多數(shù)人吃,但餐廳的刷牛腩制作工藝復(fù)雜,且油脂含量高,不宜多吃。

2、青椒牛肚

青椒牛肚做法:青椒洗干凈切成細(xì)絲,干辣椒切成細(xì)絲,大蒜切成片。鍋里放水燒開,牛肚下鍋焯水10分鐘撈起,牛肚水分瀝干。鍋里放適量油,把大蒜、干辣椒放入鍋里翻炒出香味,再放入牛肚、、食鹽、耗油,翻炒到牛肚均勻上色,然后放入青椒絲,炒斷生后放入適量雞精和香油,用大火爆炒,起鍋即可。注意,牛肚不容易炒熟,所以一定要切的很薄,炒的時候火要大。

3、涼拌牛肚的做法

做涼拌牛肚的方法:牛肚徹底清潔干凈,放到高壓鍋里,加適量水,再放入八角陳皮、香葉、老姜、辣椒、料酒和適量醬油,蓋上高壓鍋,煮20分鐘,關(guān)火,放氣后開鍋,取出牛肚。把牛犢切成絲,放到盤里。鍋里放油,燒到七成油溫的時候放入生姜末、辣椒粉、芝麻粒、大蔥、老抽、料酒,翻炒出香味,澆在盤中的牛肚表面,撒香菜和香油,待涼后便可食用。

4、牛肚怎么洗

洗牛肚的方法:買回家的牛肚放到清水中泡大約20分鐘,把牛肚表面的雜質(zhì)去掉。然后把牛肚攤開,剪刀剪去牛肚上附著的肥油。牛肚放入盆中,加適量水,再放入純堿,反復(fù)挼搓牛肚,大約揉搓5分鐘左右,再用清水把牛肚沖洗干凈。然后在牛肚表面均勻的涂抹食鹽,再次反復(fù)揉搓,大約揉搓五分鐘,再次用清水沖洗干凈。洗干凈的牛肚放到清水里浸泡一個小時左右,水分瀝干,牛肚清洗完畢。

5、辣爆牛肚

做辣爆牛肚的方法:牛肚洗干凈后水瀝干,切成細(xì)條。尖椒清洗干凈后切成細(xì)絲,生姜切成片,大蒜拍扁切碎。鍋里放適量油,用中火把油加熱到九成油溫,然后立刻轉(zhuǎn)入大火,把八角、花椒、辣椒、生姜、大蒜一起下鍋,快速爆炒出香味,立刻放入牛肚條,大伙反復(fù)爆炒,大約翻炒20秒左右,沿著鍋邊緣放入料酒和醬油,繼續(xù)大火爆炒,大約再過20秒左右,放入尖椒和適量胡椒粉,爆炒均勻后放入適量食鹽,翻炒均勻起鍋裝盤,撒香菜。

參考文獻(xiàn)

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