1、涼菜拼盤
涼菜拼盤就是平時去餐館吃飯第一道上來的開胃菜,也有人稱其為”冷盤”,稱作冷盤的原因是因為客人都是吃涼的,所以有些地方的人也叫它涼菜。涼菜拼盤都具有很好可能的拼盤色相,顏色鮮艷,拼盤技術巧妙,讓人望之食欲大增。但涼菜拼盤的選菜大都是冷卻后的熟食,并非熱的熟食。涼菜拼盤的特色在于食材精細,鮮而不膩,冷而不腥,色澤鮮艷,拼盤賞心悅目。
2、東北涼菜
涼菜是東北菜里面比較出名的菜系, 據說涼菜最開始起源于東北, 東北涼菜的種類十分豐富,味道俱全,即使是溫度十分低的東北,當地的人還是很熱衷涼拌吃菜的菜式,常見的東北涼菜有涼拌老虎皮,聽起來似乎不知道是什么, 其實就是豆腐皮切成細絲, 加上切絲的辣椒在一起涼拌,另外還有東北大拉皮,黃瓜涼菜,五彩涼菜等美味的東北涼菜.
3、東北涼菜做法大全
東北涼菜的做法有很多,最具特色的就是蔬菜涼拌,因為夏季產出黃瓜,冬季有白菜蘿卜,所以東北涼菜最出名的就是涼拌黃瓜和涼拌蔬菜,做法大致相同,將主材切成絲,香菜切成小段兒,根據個人喜好放少許雞蛋沫,肉沫,混合少許蒜茸。菜切好之后,放置調味料,適量的食鹽,食醋,香油,芥末粉,辣椒油,醬油等調味品增加涼菜的鮮美和色相。最后將食材加入少許油炒熟后,裝入大盤中把調味品攪拌在一起, 攪拌均勻即可。
4、拌涼菜的調料配方
涼拌菜的調味配方大致都差不多,常見的涼拌菜調味品有食鹽、食用味精、花椒粉,胡椒粉,芝麻粒,小蔥段、香菜段,蒜茸,生抽,食醋,香油,辣椒油,花椒油,芝麻油等。但由于調料是涼拌菜不可缺少的組成部分,人們通常對涼拌菜的調味品比較講究,有些調味料在放置之前,比如紅油,還需要加入辣椒油,醬油,芝麻油參和在一起調配成最佳的涼拌調味紅油。
5、涼菜鹵菜
涼菜最出名的就是四川涼菜和東北涼菜,而鹵菜最出名的就是四川鹵菜,是川菜的一大特色,在粵式的菜色里也有鹵菜,但不及川菜的鹵菜平民化,所以人們還是比較熱衷性價比比較高的四川鹵菜。涼菜是將食材稍加焯熟之后加入調味料攪拌均勻制作出來的,其實鹵菜也是一種涼食佳肴,鹵菜的制作方法稍微有難度一點,是為了讓食物保存久一點將食物腌制,風干,鹽焗,鹵質等方法,再稍加處理,做成能美味的鹵菜。