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鹵鵝的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 09:38:54來源:大眾養生網我要分享

1、潮汕鹵鵝

這是一道廣東名菜,口感香滑,肥而不膩,和北京烤鴨有的一拼。制作鹵鵝的關鍵在于鹵水,制作鹵水的方法是:將桂皮醬油八角香菇、南冰糖、花雕等放在一起熬制,千萬不能放味精,不然整個口味都不好了。讓后將鵝放入鹵水中鹵上兩個小時,要讓鹵水的香味滲透到鵝身上的每個細胞,俗稱入味。當然要把鵝的內臟掏空,才能下鍋鹵。

2、鹵水鵝的做法大全

第一步,準備材料:獅頭鵝1只(6000克)、丁香5克、清水約5公斤、肥豬肉250克、香茅50克、醬油750克、川椒10克、八角10克、南姜120克、100克、花雕90克、冰糖50克、色拉油10克、芫荽頭50克、大蒜50克、甘草10克。第二步,將以上固體材料裝入紗布口袋你里面,和水放入鍋中。第三步,加鵝肉鹵一個半小時,中間要翻動幾次,以使鵝肉入味。第四步,撈起鵝肉,待涼了切成片就可以吃了。

3、鹵鵝翅的做法

第一步,準備材料:鵝翅500g、蔥適量、鹵水汁適量、蔥適量、料酒適量。第二步,把鵝翅洗干凈備用、蔥切段,姜拍爛。第三步,把以上材料下鍋煮開,然后加點料酒。第四步,待酒味消散,把鵝翅撈起來洗干凈。第五步,將清水和鹵水按照一比四的比例來調配好,加入鵝翅鹵煮。第六步,煮開后,小火煮半個小時就可以了。現在就可以將鵝肉撈起來涼了就可以吃。

4、鹽水鵝鹵湯配方

第一步,將鵝肉準備好,特別是鵝的內臟和油一定 要掏空。第二步,用開水將鵝肉燙一遍,這樣鵝皮就會變的更緊。第三步,將鹵水,加點清水燒開,然后放入燙過皮的鵝肉。第四步,將八角、生姜、鹽加入鍋中煮開,并用蓋子蓋上燜半個小時,還要去掉漂浮的沫子。第五步,查看鵝肉,如果已經失去彈性,就可以出鍋了。至此,美味的鹽水鵝就鹵好了。

5、秦欄鹵鵝

這是擁有百年歷史的安徽菜,鵝的表皮呈現出金黃色,而且還發光發亮,香氣清醇,特別好聞,肥而不膩、爛而不散。制作這道菜需要以下材料:芝麻(炒熟)、丁香、三奈、肉桂、肉果、將元茴(八角)、小茴川椒等。首先要將以上材料裝入紗布口袋中加入鍋里面,再加入適量清水、醬油,以及味精一起燒開。然后把洗干凈的放進去鹵制,直到煮熟為止,可以熟透,但是不能爛。

參考文獻

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