西洋參也是一種藥食同源的植物，它不但是名貴上品中藥，也是高級(jí)滋補(bǔ)佳品，它所含的化學(xué)成分包括人體必需的16種微量元素以及18種以上氨基酸和多糖、多肽及多種維生素等，現(xiàn)代藥理研究表明其具有抗癌、抗疲勞、抗缺氧、抗輻射、抗衰老等多種功能。

腫瘤是正常組織的突變產(chǎn)物，是機(jī)體在各種致瘤因索的作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失掉了對(duì)其生長。的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常增生而形成的新產(chǎn)物。腫瘤組織在士:體內(nèi)可以快速無規(guī)律地生長，消耗人體的大量營養(yǎng)，并且還可以破壞周圍正常器官的結(jié)構(gòu)和功能。

人參及西洋參的對(duì)抗腫瘤作用是體現(xiàn)在多個(gè)方面的。長白山人參對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接的逆轉(zhuǎn)作用，也就是說它可以在一定程度上將腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常的細(xì)胞。

研究者將長白山西洋參葉皂苷溶液給小鼠口服，發(fā)現(xiàn)生曬參可以直接作用于腫瘤細(xì)胞，西洋人參通過影響其DNA的復(fù)制逐漸抑制腫瘤生長，并使其向低惡性轉(zhuǎn)化，盡管這種作用發(fā)生發(fā)畏較慢。還有人將養(yǎng)的腫瘤細(xì)胞加入一定劑量的紅參皂苷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，移山參皂苷可以顯著抑制腫瘤細(xì)胞的生長。鮮人參皂苷對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝癌具有顯著的抑制作用，有報(bào)道說可以達(dá)到60%以上，肝癌的癌前病變率也有不同程度的降低。保鮮參不但可以逆轉(zhuǎn)腫瘤細(xì)胞，還對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接殺傷作用，這種作用隨著提取物濃度的增加而增強(qiáng)。