賓夕法尼亞州立大學的一項新研究發現，吃銬魚或煮魚的人比那些吃油炸魚或不吃魚的人有完全更健康的大腦。而且做這項研究只用了一星期。
研究人員通過測量參與者的灰質體積(通常，越卷，大腦越健康))來衡量鬧健康。與不吃魚的人相比，那些吃烤魚或煮魚的人在大腦負責認知的區域多14%的灰質，在控制記憶的區域多4%的卷曲。然而那些選擇油炸的人，并沒有比那些不吃魚的人多多少灰質。
研究人員將這些發現歸咎于幾個因素。根據研究的主要作者醫學博士，哲學博士Cyrus Raji的研究，通常烤或煮的魚，如鮭魚或鯖魚，尤其富含omega-3脂肪酸，這是眾所周知的防止記憶喪失和人之下降的物質。但omega-3脂肪酸不能單獨作用。“魚也有重要的抗氧化劑如維生素C和E，它們與omega-3脂肪酸組合工作，來確保更好的大腦健康，”Raji說道。
如果你煎魚，你可能不會獲得這些營養素，Raji說道。“我們認為油炸的高熱量破壞了omega-3脂肪酸以及其它營養物質，”他說道。這將有助于在這項研究中解釋為什么吃煎魚的人的大腦沒有那么健康。此外，在這里Raji再次認為，魚的類型起到了一定作用，因為我們傾向于炒的種類，如雪魚，一開始都沒有那么高的omega-3脂肪酸和其它抗氧化劑。
評判委員會仍然在尋找烤魚適合的地方。研究人員在這項研究里并沒有研究它，因為Raji說，有太多不同風格的燒烤，從煙烹到用木炭烹飪，這使它很難獲得一致的結果。
