食品抗氧劑的功效非常復雜。抗氧劑的類型比較多，下邊為大伙兒詳細介紹抗氧劑功效基本原理，協助大伙兒更為掌握抗氧劑。
BHA和BHT等酚型抗氧劑可能與植物油脂空氣氧化所造成的氯丁二烯融合，終斷全自動氧化還原反應鏈，阻攔空氣氧化。抗壞血酸、異抗壞血酸以及醋酸鹽因其自身易被氧化，因此可維護食品免遭空氣氧化。另一些抗氧劑可能抑止或毀壞空氣氧化酶的活性，進而避免 氧化還原反應開展。科學研究食品抗氧劑的作用機理并合理使用抗氧劑不但能延長食品的儲存期，給生產者、經銷者產生優良的經濟收益，也給顧客出示靠譜的產品。因為抗氧劑類型較多，抗氧化性的作用機理也各有不同，具體來說，關鍵有下列幾類：
一是抗氧劑能夠出示氫原子來阻隔食品植物油脂全自動空氣氧化的鏈式反應，進而避免 食品空氣氧化霉變;
二是抗氧劑本身被氧化，耗費食品內部和自然環境中的co2進而使食品不被氧化;
三是抗氧劑根據抑止空氣氧化酶的活性來避免 食品空氣氧化霉變。四是將能催化反應及造成氧化還原反應的物質封閉式，如絡合作用能催化反應反映的金屬離子等。
很多人對抗氧劑并不是非常的了解，那麼抗氧劑能長期性吃嗎?實際上抗氧劑對人體是沒有傷害的，可是不可以服用過多，過多的服用對人體是有損害的，如今國家有食品安全性檢查儀，可當場各自定量分析檢驗出食品中50個主要參數。
