苷鍵是苷類分子結構獨有的離子鍵，具備縮醛特性，易被有機化學或微生物方式裂化。苷鍵裂化常見的方式有酸、堿催化反應水解反應法、乙酰解酶催化反應水解反應法、空氣氧化裂開法等。苷鍵具備縮醛構造，在稀堿或稀堿的作用下，苷鍵能夠 產生破裂，水解反應變成苷塊和糖。下邊就討論一下苷鍵的水解反應方式有什么呢？
苷鍵具備縮醛構造，易為稀酸催化水解反應。反映一般在水或稀醇溶液中開展。常見的酸有鹽酸、鹽酸、甲酸、苯甲酸等。水解反應是苷分子先質子化。隨后斷鍵轉化成陽碳離子或半椅型化工中間體，在水中有機溶劑化而成糖。
酸催化水解反應的難度系數與苷鍵分子的電子云相對密度以及室內環境有緊密的關聯，要是有益于苷鍵分子的質子化就有益于水解反應，其水解反應難度系數的規律性可歸納為：
血壓按苷鍵分子不一樣，酸水解反應的易難次序為：N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷。
血液呋喃糖苷較吡喃糖苷易水解反應。
補充酮糖較醛糖易水解反應。
負重吡喃糖苷中吡喃環的C-5上官能團越大越難水解反應，因而五碳糖容易水解反應，其次序為五碳糖＞羥基五碳糖＞六碳糖＞七碳糖。假如接有-COOH，則較難水解反應。
足月氨基糖較甲基糖難水解反應，甲基糖又較去氧糖難水解反應。
軟管芬芳屬苷，如酚苷因苷元一部分供著電子結構，水解反應比人體脂肪屬苷如萜苷、甾苷非常容易得多。
軟骨苷元為小官能團者，苷鍵橫鍵的比苷健豎鍵的易水解反應，由于橫鍵上分子便于質子化。苷元為大官能團者，苷鍵豎鍵的比橫鍵的易水解反應，由于苷的多變性促進水解反應。
重組N-苷易接納質子，但當N分子處在嘧啶或氟苯部位時，N-苷也難以用游離水解反應。
