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如何腌制大蒜

作者:香米  時間:2014-08-04 05:43:08  來源: 大眾養生網

大蒜作為日常食用或是調味品,對于消毒殺菌有著很好的效果,作為藥材對于消腫止痛,驅蟲,感冒,腸炎等癥狀也有著很好的作用,大蒜的吃法很多,腌蒜就是最常見的一種,那么,如何腌制大蒜呢?

腌制的大蒜在我們生活中經常可以吃到,但是,很多人對于腌制的技巧沒能很好的掌握,所以經常會導致味不足或是味太濃等各種問題,今天就教一下大家如何腌制大蒜!

生鹽腌制咸蒜的方法:

1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮,放入缸(壇)中,一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。

2、裝滿缸后,兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水),當鹽水和大蒜平時即可。

3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次,14天后蒜頭自動沉底為止。

4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋,便于散辣味,20天后即可腌成。

熟鹽腌制咸蒜的方法:

1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落,篩去泥土和蒜皮后,再繼續曬1~2天,待蒜皮全部脫落后即可腌制。

2、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6

1)放入鍋內,加熱炒拌,見鹽色變黃焦時為止,去火。

3、把大蒜放入鍋中,用工具攪拌,直到大蒜頭全部粘附食鹽后,把大蒜取出,放在陰涼干燥處2~3天,再一層層放入缸(壇)中,密封4個月即可制成咸蒜。

用這種方法腌制的咸蒜,顏色深紅,有一種焦糊香味。

通過上面的介紹,相信大家都學會了如何腌制大蒜,提醒朋友們在腌制期間,最好是每隔7天就要檢查一下,看看是否有異味,而且每天都需要滾缸兩次,7天開口防風一次,最后經過2個月的腌制就可以食用了。

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