油辣椒醬的做法其實很簡單,選擇好食材后,按照步驟進行制作基本沒有任何的難度,只是要注意對火候的掌握,以及材料的選擇,這些都是直接影響油辣椒醬的制作品質。下面我們就來詳細的了解一下吧。
1、辣椒醬選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒(1)方法
在超市中就有賣油辣椒醬,但是為了吃到更加安全的食材,我們可以親手進行制作。油辣椒醬的做法也比較簡單,大家看過上面的介紹,基本都能自己動手完成。根據個人喜愛辣椒的程度,選擇符合自己口味的辣椒品種。做好的油辣椒醬放置于瓶中裝好,隨吃隨取是不是很方便呢?