豆腐乳常見(jiàn)的有兩種，一種是白的豆腐乳，一種是紅的豆腐乳，個(gè)人的口味不同，喜歡的品種也不一樣，豆腐乳和其它的東西一樣，適量為止。不可以多吃，因?yàn)楫吘故菍儆邴}制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
豆腐乳是一種食品，用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制而成。有“東方奶酪”之稱(chēng)，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。豆腐乳種類(lèi)較多，口味鮮美，有處腥解膩的作用。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)很豐富，一次少量的吃對(duì)人體有很多的好處，豆腐乳的口感也不錯(cuò)，可以打開(kāi)瓶子直接吃，也可以用豆腐乳當(dāng)調(diào)料來(lái)煮肉，煮出的肉香兒不膩，很多人都喜歡吃，豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)比豆腐還好，豆腐乳可以家中常備。
