泡菜是生活中很常見的，泡菜的種類很多，所以對泡菜的選擇，也是不能隨意的進行，否則對自身健康，也是有著很大危害，尤其是對一些不能吃太辣泡菜的人，是不能過多的吃，會造成身體一些負擔，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，對它的制作也是有著一些方法。

那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它都是有著很好的了解，在選擇制作的時候，也是可以放心進行，對身體各方面，都是有著很好的幫助作用。

四川泡菜制作方法：

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。

2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。

為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

(3)可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。

用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

通過以上介紹，對四川泡菜制作方法也是有著很好的認識，所以對它選擇的時候，也是可以放心進行，對身體各方面也不會有任何損害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的時候，也是要適量，這樣利于身體營養吸收。