魚翅就是鯊魚的魚翅，這種東西自古以來就是一種不錯的營養(yǎng)品，被列為海產(chǎn)八珍之一，魚翅的營養(yǎng)價值不用說，自然是特別的豐富了，這種物質(zhì)之中含有大量的膠原蛋白，可以給人們的健康起到不小的輔佐保健效果，下面我們就有關(guān)的知識一起去多加了解怎么樣。

魚翅的制作屬于鯊魚的鰭經(jīng)過干制做成的，魚翅的營養(yǎng)價值自然是很多的，在魚翅之中含有很多的膠原蛋白，但是蛋白屬于不完全蛋白，所以不僅吃的時候味道鮮美，還可以滋養(yǎng)柔潤的肌膚，并且魚翅之中含有大量的康血脂和抗動脈硬化的抗凝成分，對于人們的心血管疾病具有十分不錯的預(yù)防和治療的效果，對此我們還是有所認(rèn)識和了解才是的。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

了解了魚翅的營養(yǎng)價值之后，對于魚翅的使用范圍，我們可以做一些認(rèn)識，在生活之中，對于人們來說，可以幫助我們有效的去氣血不足，身體上營養(yǎng)不良，身體比較虛弱的人們，對于各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者也是比較適用的，對于這些我們必須要認(rèn)識到才行。