猴頭菇是一種生長在南方的真菌，它的營養(yǎng)價值是比較高的，它里面含有很多的維生素和纖維素，對于我們腸道的蠕動是有幫助的。然而，猴頭菇這種真菌，我們要對它的食用方法有一些了解才可以去吸收它的營養(yǎng)價值，所以我們在生活中一般是將干的猴頭菇放進水里泡一段時間后，在來炒一些肉類。

可能有一些朋友對猴頭菇這種真菌并沒有去了解過，所以他們對于猴頭菇的功效與作用及食用方法很多人是不知道的，現(xiàn)在文章介紹的內容正是彌補你們缺陷的時候，大家應該要好好的記住它。

猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺猬，故國內外又有“刺猬菌”之稱。

猴頭菇的功效與作用

性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4.養(yǎng)護腸胃

具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5.抗衰老

猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

猴頭菇的食用方法

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

通過文章對猴頭菇的功效與作用及食用方法的介紹，相信現(xiàn)在你們應該知道怎么樣去處理它了。對于這種我們在生活中有可能會食用到的真菌，我們建議大家要對于它的食用方法有很好的了解才可以，這樣你們才可以更好的利用它的價值。