蒜苗對于大多數人來說應該是很熟悉的，因為在很多人的家庭食譜里面通常都是會有蒜苗的一席之地的。但是，關于蒜苗的功效與作用，知道的人并不多，這主要是因為大多數人對于蒜苗的功效與作用一般是不去了解的。蒜苗的做法有很多，但是一般都是以炒的居多，這和蒜苗的本質應該是有關系的吧。

蒜苗的味道和大蒜還是有點相似的，但是總的來說，卻是和大蒜完全不一樣的。蒜苗出現的最多的季節應該是春季，這當然和蒜苗的生活習性是有關的。但是隨著大棚技術的發展，我們子啊一年四季中其實都是可以吃到蒜苗的。那么，下面就來說說蒜苗的功效與作用。

蒜臺，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。

(一)蒜苗的功效

蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經。

蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

(二)蒜苗的作用

預防血栓。

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

保護肝臟。

蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

預防流感。

蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

提高免疫力。

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

消食。

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

解氣消脹。

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

祛脂降壓。

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

通過上面的了解，我們才得以知道，原來蒜苗的功效與作用有如此之多，而我們以前居然是什么都不知道的。其實，現在知道也不晚，對于大家以后的生活也是有好處的。蒜苗的功效和作用主要體現在：護肝、提高免疫力、消化、降血壓等等方面。