相信生活中很多人都吃過萵苣，有些人可能因為它的口感好，有些人因為了解它的美味做法而愛上，而還有的人是因為它的功效與作用好。既然萵苣受到如此多人的喜愛，其中除了它本身的美味外，重要還在于它的功效與作用。為此，我們一起跟營養師去了解萵苣的功效與作用。

萵苣其實還有許多種叫法，而不同地方的人對它有著不一樣的習慣叫稱。同時，萵苣的品種也是多種多樣的，它們的形狀、顏色、口感等可能有所區別，但存在的營養成分和功效與作用是一樣高的。

別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍

使用提示：每次約100～250克

萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無泥土者品質最佳。

萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

萵筍營養功效分析：

1. 開通疏利、消積下氣：

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2. 利尿通乳：

萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

3. 強壯機體、防癌抗癌：

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

4. 寬腸通便：

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍作用補充：

萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

萵筍適合人群：

一般人群均可食用。

1. 老人兒童更適合;

2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

筍食療作用：

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;

具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;

用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

萵筍做法指導：

1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍栽培最多的地方是在我國的南方，成為南方人們生活中一種比較熟悉的蔬菜。而萵筍性涼味甘，做法多樣，因此適宜一般人群食用，是許多家庭常見的菜譜。加上萵筍的功效與作用很好，還能有助于利尿、清熱解毒等，所以如今受到越來越多的人喜愛。