紅腸，也常常被人們叫做香腸，紅腸原產(chǎn)于立陶宛，紅腸的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是采用豬肉和淀粉等材料，經(jīng)過(guò)一定程序加工后，制作的香腸。20世紀(jì)初的時(shí)候，紅腸開(kāi)始進(jìn)入哈爾濱，成為了哈爾濱的特產(chǎn)，然后傳入香港，上海等其它的城市。現(xiàn)在在全國(guó)各地的燒味店都能看到紅腸的身影。

紅腸外觀是呈現(xiàn)火紅色，紅腸的腸體干燥，腸外表有均勻皺紋，味道是煙熏的風(fēng)味。紅腸除了口味獨(dú)特，能給我們帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)外，紅腸還有一定的養(yǎng)生功效，紅腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來(lái)，知道紅腸原來(lái)來(lái)自于立陶宛，后來(lái)傳入哈爾濱成為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，紅腸因?yàn)轭伾鸺t而得名，紅腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，紅腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲，是我們?nèi)粘Ｉ钍朝熆捎玫牟牧?