大家都知道吃壽司、壽司飯之類的食物都需要選用上等的好米制成才口感更好。香米也稱為香禾米，是一種長長的大米。在古代的時候已經開始種植。古代還作為貢米進貢給朝廷享用。可見它的可貴之處。香米分為很多種。有香秈、香粳和香糯三種。它們的營養價值高，香味獨特，質量優良，是家庭不可多得的好糧食。
香米禾的桿細長，容易生長，抗病，成穗率高。常吃香米還可以補脾健胃、清肺等功能，乃糧食中的寶貝。用它煮出來的米飯柔軟而香甜，誘人可口。而且神奇的是，稻禾也很香，用禾草可以墊床，柔軟舒適且清香撲鼻。香米如此珍貴，那么應該如何保存是好呢?
一、無氧保存法：
先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。?二、花椒防蟲保存法：
花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。?三、草木灰吸濕保存法：
在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并將米缸蓋嚴，置于陰涼干燥通風處，即可保存較長時間。?四、海帶防蟲保存法：
干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復幾次后即可防止米霉變和生蟲。這就是香米的保存方法，其實這些谷物類的保存方法都是通用的，比如小麥，大米、稻子等都可以采取這樣的保存方法。香米雖然聽上去看上去只是米而已，但是不要小看了它的食療作用。它的香氣還可以幫助人們消除疲勞，增強食欲。除了用來做米飯以外，還可以用來制取各種米酒，其口味更佳。
