苜蓿是什么呢?相信很多人都不知道。是的。苜蓿這個詞在我們的日常的生活之中確實是很少可以聽到。有的人甚至連苜蓿是植物還是動物都不清楚。其實，苜蓿是一種多年生草本植物，其有葉子也有花，苜蓿除了可以作為食物做出美味的佳肴外，他還具有很高的藥用效果。
苜蓿可以作為菜肴出現在我們的日常飲食中，只要將苜蓿在熱水中焯過，然后再加入醬醋鹽進行涼抖即可以食用。當然，苜蓿還有一個很重要的作為是，苜蓿可以為治療貧血等多種疾病。下面，我們來了簡單的解一下。
別名：金花菜、草頭使用提示：每餐50～80克
苜蓿知識介紹：苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。
苜蓿營養分析：
苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;
此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。
苜蓿適合人群：一般人群均可食用。
1.氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食;
2.尿路結石、大便溏薄者慎食。
苜蓿食療作用：苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效;主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病癥。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
苜蓿做法指導：苜蓿宜炒食。
以上就是苜蓿簡單介紹和其主要功效，從上面我們可以看到苜蓿作為我們古老的一種蔬菜，在我們的現實生活之中的作用是挺大的，除了可以作為有食物以外，他還可以作為治療某些疾病的藥物。
