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納豆是什么

作者:小翼  時間:2014-06-18 19:55:28  來源: 大眾養生網

對于一些中老年人來說真的不知道納豆是什么,納豆是黃豆經過一種發酵菌發酵而成的小吃。納豆最早是日本人發明的,深受日本人們的青睞和喜歡,由于中國和日本是一衣帶水的近鄰,從秦漢時期就流傳到中國,納豆在中國歷史悠久,現在市面上有很多的成品納豆在賣。

年輕人都喜歡零食,經常吃納豆。中老年人的小時候可沒有錢吃零食,飯吃飽就不錯了。市場上賣的納豆都一次大批的制作,賣的時間比較長,納豆不是很新鮮,大家可以嘗試著自己在家做。

一、泡豆蒸豆

將大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。

二、接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,)溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。但發酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

三、在恒溫下發酵14-36小時

在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內理想溫度是42℃。大豆表面產生了白膜,有粘絲出現后,大豆就變成了納豆。

四、后熟

在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時,然后放在冰箱內低溫熟成數小時后,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。

納豆的制作過程并不復雜,大家可以根據需要來決定納豆的制作量,一次不要多做,夠吃三、四天就可以了。納豆雖然是黃豆經過發酵而成,納豆的營養比黃豆好多了,大家都知道黃豆里面有很多的物質人體不好吸收,做成納豆就可以全部吸收。
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