在江南一帶，都是過(guò)年吃春卷的習(xí)慣，象征著春天的到來(lái)，而且春卷可以做成不同的口味，根據(jù)您的口味進(jìn)行合理的搭配，在平時(shí)做來(lái)吃也是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)要說(shuō)做春卷最難的部分，那可就是春卷皮的做法了，因?yàn)樗话愣挤浅５谋?，如果是做不好的話?huì)影響到春卷的口感，因此，在這里就咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下春卷皮怎么做。

做春卷皮的時(shí)候您一定要注意，只有撥入蟬翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以體現(xiàn)出它里面餡的味道的，而且如果是做的好的話，它也可以單獨(dú)來(lái)食用，口味也非常的勁道，因此請(qǐng)你在制作的時(shí)候一定要注意掌握技巧。

材料

高筋粉300克，和面團(tuán)水200克

做法

1、和面

水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。

2、“蘸水按壓”

盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”

倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。

4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。

6、摔面

將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。

7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。

8、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦

鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。

小訣竅

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀，用蘸水按壓法。