具體做法：
1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈，土豆和胡蘿卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成絲
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁
5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡蘿卜切絲
6.鍋中燒水，水開(kāi)后將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態(tài)，撈出一根嘗嘗已經(jīng)熟透，即可關(guān)火
7.準(zhǔn)備涼水，將土豆絲放入拔涼
8.撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
9.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙后，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可
烹飪小貼士
1、土豆絲要想爽脆就要浸泡，將土豆里的淀粉泡出來(lái)，這樣無(wú)論是炒、還是拌，都很脆;2、浸泡土豆絲的水里加入少許白醋，土豆絲不易氧化，不變顏色，外觀好看;
3、海米要用溫水浸泡比較長(zhǎng)的時(shí)間，這樣海米不會(huì)咸，肉質(zhì)細(xì)嫩口感好;
4、焯煮土豆絲時(shí)，要掌握火候，既要熟透也不能過(guò)爛，以免土豆絲口感不好;
5、焯好的土豆絲放入涼水中過(guò)涼，這也是土豆絲爽脆的原因之一;
6、炸花椒油時(shí)，切莫放在鍋里炸，這樣容易炸糊，放在碗里就可以有效避免這個(gè)做法，辣椒油同理。
