五指毛桃雞主要就是選擇了優質雞當做為主要的材料做成的，目前還是以天然植物之內的中草藥五指毛桃，還有就是一些牛奶木根制作的雞調味香料做成的，并且經過了配料、油炸、烘烤的一些工藝做成的。五指毛桃香雞是我們最常見的美食之一。
選雞，選用降、無病傷、毛重1～1.2公斤左右，未生蛋的本地三黃雞或矮腳黃嫩母雞為主料;宰殺：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時，放入60～70℃的熱水中浸燙，拔凈雞毛，在雞頸根處劃一刀，取出喉管和食道，在雞腹下部開口，取出內臟，割除去雞肛門，用水沖洗干凈;整形：將雞兩只腳中段用手折斷，按折插入雞腹下部開口內固定，然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開口處，懸掛涼干雞表面水分備用;
把上面所選原料制備成濃縮液：把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片(段)或重80～90%的五指毛桃干片與重10～20%的牛奶木根干片(段)，再用清水沖洗干凈，然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內一次性加入物料總量5～6倍的水，用明火加熱煲煮2.5～3.5小時后停火，待稍冷卻后撈出料渣，將藥液用雙層沙布進行過濾，經過濾的藥液放置沉淀1～2小時后，然后將經沉淀的清藥液倒回鍋內用明火加熱進行濃縮，開始時用大明火加熱，保持藥液高溫沸騰，使水分加快蒸發，煮提濃縮后期，應用小明火進行濃縮，并不斷攪拌藥液，防止藥液結垢燒焦，經過3～5小時的煮提濃縮，直到鍋內藥液比重達1∶1.08～1∶1.2時，即熄火停止濃縮，乘熱取出濃縮液，用不銹鋼容器盛裝，待冷卻后，再放入冰箱或冰柜貯存保鮮備用;每100公斤物料可提取濃縮液18～20公斤。
五指毛桃雞是一種十分常見的美食，是一種地方特色食物，在平時的生活上，我們學會了有關的食物作法之后，對于五指毛桃雞的飲食一定是有幫助的。上面的介紹，我們必須要加以認識和理解才行的，希望我們的介紹可以幫助您。
