很多人在早上都喜歡喝點粥，配點小咸菜。而在河南就有這樣一個小伙兒，吃了6個月的咸菜，結果檢查的時候發現患上了肝癌！

有的小伙伴說了，

不用想，

這肯定和他平時吃咸菜有關，

那究竟真的會的是那樣嗎？

據小張說，他今年25歲，沒有乙肝，平時也沒感覺到過任何不適，要不是因為這次跟單位來體檢，根本發現不了自己已經是肝癌早期了。和許多人想的一樣，他覺得，自己這病跟近半年來早餐一直吃咸菜有關。

那咸菜會致癌嗎？

很多關于養生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會經過一系列的代謝轉化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用腌制蔬菜，很可能引發癌變。

其實，多數蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之后又會逐漸下降，最終基本消失。

專家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發酵時間超過三周，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

那小伙患癌原因何在？

可能是誤食了發霉的谷物，豆類等，發霉的食物含有黃曲霉素，誤食有可能引發肝癌。

經常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產生硝銨類物質，這類物質有很強的致癌性。

無良商家的腌制食品腌制時間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，從而引發細胞癌變。

這回大伙知道了吧，咸菜達到一定標準還是安全的，大家可以放心食用。不過肝癌的發生與不良飲食習慣真的是有很大關系的，我們要遠離容易致肝癌的食物。那么什么食物容易導致肝癌呢？

霉變食物

發霉的花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品等霉變食物中，含有著大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現今發現的最強生物致癌物，因此大家在日常應避免此類食物。

腌制、煎炸、熏烤的食物

如腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等，這也是誘發肝癌的常見原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3、4-苯并芘，都可誘發癌癥，所以大家日常生活中應盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

變質的動、植物油

陳腐油類中含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復制并使人的老化過程加快。

因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，使人縮短壽命。

酒

長期、大量的喝酒就會嚴重損害肝臟健康，從而導致肝癌的發生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關系。酒在人體內需經肝臟代謝，代謝產生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內脂肪沉積、肝細胞炎癥壞死、纖維結締組織增生，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。