肉食中富含脂肪和蛋白質(zhì),容易滋生細(xì)菌,放置時(shí)間過長或不當(dāng)存放容易導(dǎo)致變質(zhì),肉變質(zhì)后會(huì)滋生沙門菌、大腸桿菌等細(xì)菌,還會(huì)分解產(chǎn)生甲胺、尸胺、甲烷等刺激性強(qiáng)、腐蝕性物質(zhì),食用變質(zhì)的肉類,可能對人體造成危害。
假如病人無意中吃到了變質(zhì)的肉,但吃的量較少,可能吃的有毒物質(zhì)較少,而且病人體質(zhì)較好,可能不會(huì)發(fā)生急性中毒反應(yīng),只有輕微惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,一般預(yù)后較好。但是,如果病人一次吃太多變質(zhì)的肉食,就會(huì)在腸道內(nèi)大量繁殖,從而產(chǎn)生腸毒素,微生物裂解也會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素,也有一些微生物會(huì)侵犯腸壁黏膜,造成胃腸型食物中毒,主要表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥癥狀。病人也可出現(xiàn)臍周疼痛,多為陣發(fā)性絞痛,一天可腹瀉數(shù)次或數(shù)十次,多呈黃色或綠色水樣便,個(gè)別病人在嚴(yán)重腹瀉后會(huì)出現(xiàn)膿血便,里急后重感,還會(huì)伴有發(fā)燒、頭痛、眩暈、周身無力等癥狀。重度嘔吐、腹瀉的病人還會(huì)出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂,血壓下降、面色蒼白、四肢肌力下降等癥狀,嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)全身痙攣、抽搐、神志不清等癥狀。
誤吃了變質(zhì)肉之后要注意觀察自己的癥狀,如果沒有明顯的癥狀,這時(shí)候不必過分擔(dān)心,建議多喝水以促進(jìn)排泄,有可能是自愈的。出現(xiàn)明顯的腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀時(shí),要及時(shí)去醫(yī)院檢查,一般要進(jìn)行洗胃治療。
