心臟病人吃太多菜籽油對身體不好。因為菜籽油中芥酸含量為40%。芥酸是一種脂肪酸。其碳鏈比一般脂肪酸多四個碳原子。芥酸對普通人來說并不可怕。由于體內有一種酶可以分解消化芥酸,它會破壞芥酸攝取,在消化后被人體吸收進入血液。正常情況下,心血管功能不會引起體內某些器官脂肪沉積(特別是心血管系統本身),從而誘發病變。但是心臟病人卻不是這樣。
油菜籽油有可能導致心肌損傷,菜籽油含有芥酸,主要存在于菜油中。在動物試驗中發現,大量食用芥酸高的菜籽油可導致心肌纖維化,導致動物的體重增加緩慢,發育不良,生殖力下降,經試驗,經過試驗,芥酸含量達到10%以上,即出現睪丸變小,沒有成熟精子等現象。