水煮肉片是四川的一道名菜，水煮肉片所用的肉是豬的里脊肉，因為豬里脊是豬身上最嫩的肉。水煮肉片的肉沒有經過滑油，所以它沒有油腥味，吃起來特嫩，特細膩。水煮肉片這道菜里面可以加很多的蔬菜，生菜、小油菜、娃娃菜都可以，在吃肉片的同時可以吃到很多的維生素c
水煮肉片確實好吃，很多人都喜歡吃。現在可以說是名揚四海，全國各大酒店、飯店都有這道菜，很多知名飯店還把水煮肉片當成招牌菜。水煮肉片普通老百姓可不可以在家做，水煮肉片怎么做。
主料：豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克
輔料：蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法：1、黃豆芽摘洗干凈。 2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。6、把食材盛入碗中備用。7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9、加入料酒。10、加入醬油。11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。12、煮出香味，再倒入肉片。13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片確實不難，但是在家做的時候也有很多的要注意的地方，肉片一定要切的薄薄的，煮肉的時間要短，肉片一變顏色再有半分鐘就可以關火，佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道奇香。
