番茄也可以和其它蔬菜、魚、肉、蛋搭配起來吃。番茄里面含有番茄紅素，對男性的前列腺有很好的保護作用，番茄與油結合，番茄紅素能被人體更好的吸收。番茄蛋炒飯是一道不錯的中午帶飯。
主料：隔夜飯、番茄、雞蛋。
輔料：橄欖油、鹽、蔥、鮮醬油。
1.準備好所有食材。雞蛋放些鹽打散，番茄切丁，飯用勺鏟松備用。2.鍋內倒1湯匙橄欖油。3.油溫熱后倒入蛋液，凝結馬上盛起。4.鍋內再倒少許橄欖油。5.下番茄煸炒1分鐘盛起。6.鍋內再倒一些橄欖油。7.倒入隔夜飯炒軟，約3-4分鐘吧。8.倒入番茄炒勻。9.加入鮮醬油炒勻。10.加入少許鹽炒勻。11.下雞蛋炒勻。12.最后放入蔥花提香，炒勻后即可起鍋裝盤享用。
做法二：材料：番茄一個，雞蛋一個，米飯一碗。
將番茄洗凈切丁，雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻。鍋燒熱，加少量油，加入雞蛋炒一下。再放入番茄，炒熟，加少量鹽炒勻。放入米飯一起炒，出鍋裝入盤內。吃的時候配上一小碟泡菜，簡簡單單的中午帶飯搞定。
上班族時間緊，每天的中午帶飯更是問題，學會了番茄蛋炒飯每天的中午帶飯就省事多了，番茄蛋炒飯做法簡單，省事。但是營養一點都不減，營養學家認為，番茄蛋炒飯是最合理的搭配，能夠滿足大家一餐的營養需要。
