蒜苗我們叫做是蒜臺或者是青蒜，蒜苗在做菜的時候往往扮演著配角，但是蒜苗在養生和保健上面那可是占有非常重要的地位，蒜苗能保護我們的心腦血管并且起到了預防動脈硬化的作用，蒜苗能保護我們的肝臟并且起到了解毒的功效，蒜苗還能預防流感和腸炎等疾病。
蒜苗可以用來炒肉或者搭配其它菜類，我們這里采用了蒜苗來搭配蠶豆，因為蠶豆和蒜苗都是綠色的，所以這道蒜苗炒蠶豆外觀非常的好看。
蒜臺，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。
原料
蒜苗、蠶豆、鹽、味精
制作
（1）將蒜苗用開水燙一燙。
（2）用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少量清水，燜燒三至四分鐘。加鹽、味精，最后放蒜苗翻炒幾下即可食用。
特點：鮮嫩翠綠，兩相適口。
要點：必須先將蒜苗燙一下。否則二樣一起炒。都會變黃。
上文我們介紹了一道家常菜蒜苗炒蠶豆，蒜苗炒蠶豆做法簡單，使用的食材就是蒜苗和蠶豆而已，蒜苗和蠶豆都是綠色的所以做成菜后外觀很好看，蒜苗炒蠶豆的具體做法教程上文已經給了出來，大家可以參考一下。
