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鮑魚汁的做法

作者:香米  時間:2014-07-31 19:34:28  來源: 大眾養生網

鮑魚汁是我們常見的一種調味料,鮑魚汁我們可以在市面上買到,但是鮑魚汁的價格非常的昂貴,其實我們自己都可以做出鮑魚汁來的,鮑魚汁可以用來做成很多美味佳肴,常見的鮑魚汁做出來的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯,鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。

鮑魚汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚那么簡單,為了令鮑魚汁能夠更加的鮮,我們加入了瘦肉和雞肉,而且還要有味精和火腿呢。

鮑魚是海味極品,鮑魚汁的身份自然也甚為高貴,恰似人間之王子。作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁,其原料并非只用鮑魚,還使用其他輔料,如雞肉、火腿、豬皮、味精等,系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的,成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售,不過價格較貴。對于專業的粵菜餐廳來說,由于鮑汁的需求量較大,一般都自行調制鮑汁。

鮑魚汁的制作方法:干鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然后清洗干凈,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至干香后,撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩余的二湯,用猛火燒沸后,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁(此時約剩8千克),用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼后加蓋存放于冷柜中,供隨時取用。鮑魚汁的用途,由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

上文我們介紹了鮑魚汁的制作方法,雖然我們可以在商場中買到鮑魚汁,但是怎么說也是自己做的鮑魚汁營養而且味道好,所以上文介紹了我們如何自制鮑魚汁的方法,大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調味劑。

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